野菜をおいしく使い切るレシピ
野菜の価格が高騰している中、せっかく買った野菜たちは余すことなく最後まで使い切りたいですよね！バランスよく野菜を食べようと買ったはいいけれど、ふと冷蔵庫を見ると中途半端に残った野菜が残っていませんか？
そんな時はまとめて一気にオーブンで焼いてしまいましょう！！ と、いうことで今回の美容レシピでは冷蔵庫の残り野菜を使っても簡単に出来る野菜のオーブン焼きをご紹介します。 材料は野菜、オリーブオイル、塩さえあれば大丈夫！ お好みでローズマリーなどのハーブがあれば一層美味しく仕上がります。野菜は皮を剥かずに使用するため、簡単な上に栄養をしっかり摂取することが出来ます。
一度に色々な種類の野菜が摂取できるので美肌と健康にお勧めな1品。今回は私の自宅で余っていた野菜を使ったものを使ったレシピですが、もちろん他の野菜でもおいしくできます。もし野菜を買い足す必要がある時は彩りが良くなるように買い足すと見た目も栄養バランスもUPします。
オーブン焼きに合うその他の野菜と、ちょっとアレンジを加えた食べ方・失敗しないコツはブログの最後にご紹介しますね。
材料
・レンコン・・・1/4程度
・ごぼう・・・１本
・人参 ・・・5cm 程度
・ジャガイモ・・・ 一個
・ニガウリ・・・1/4
・かぼちゃ（小）・・・ 1/８
・キャベツ・・・ 1/８
・オリーブオイル・・・適量（大匙３程度）
・塩・・・小さじ1程度
・あれば ローズマリー 生またはドライ ・・・適量
作り方
1． レンコン・ごぼうは泥を落として、ジャガイモは芽があれば取り除きます。泥はアルミホイルを丸めたもので落とすと楽です。
◆オーブンを２００℃に余熱しておきます。
全ての野菜を洗って水気をしっかり拭き取ったら、やや小さめの一口大になるようにそれぞれカットします。キャベツだけ大きめにカットします。
※レンコン・ごぼう・ジャガイモ・かぼちゃは全て皮を剥かずに使用します。
2. 天板にクッキングシートを敷いたら野菜を乗せてローズマリーと塩を加えます。
3．上からオリーブオイルを全体に回し入れて、調理用手袋・または大き目のスプーンなどを使用して野菜をしっかりコーティングするように全体を混ぜてから野菜が重ならないように並べます。
4．２００℃のオーブンで15～20分前後焼いて出来上がり！
今回の材料は17分で仕上げています。
※ 根菜類に竹串をさして日の通りを確認しましょう。
※ キャベツは画像のようにやや焦げ色がついた方が美味しいです。
おすすめの野菜とアレンジ
◆今回使用した野菜以外でおすすめの野菜
さつまいも・サトイモ・カブ ・・・共に食べやすい大きさにカットして皮付きでOK
ズッキーニ、パプリカ、ブゴッコリー、カリフラワー ・・・一口大にカット
ミニトマト、ヤングコーン、ししとう ・・・切らずにそのままでＯＫ などです。
◆おすすめのアレンジは
・夏場にさっぱり食べたい時・・・レモンを絞って仕上げて
・ピリッと大人味・ビールに合わせて・・・ブラックペッパーをたっぷり仕上げに加えて
・ワインやハイボールのお供に・・・・パルメザンチーズを仕上げにかけて
・がっつり食べたい時・・・一口大にカットしたブロックベーコンを加えて
・お子様と一緒に・・・・仕上げにとろけるチーズをのせてさらに１～２分焼いて
・自宅でワイワイ・・・・カレーパウダーやハーブパウダー、ガーリックパウダーなどお好みのパウダーをそれぞれに
・ダラダラ家飲みモード・・・アンチョビソース（※作り方は白菜グリルでご紹介）を仕上げに回しかけて
作り方がシンプルなので色々なアレンジで楽しめます！画像はハイボールのお供ににパルミジャーノレッジャーノ＆ブラッックペッパーでアレンジしたもの。
失敗しないコツ
最後にオーブン焼きを美味しく仕上げるコツをいくつかご紹介しましょう。
◆野菜が多すぎると焼き色がつかずに水っぽくなるので、多めに作る時でも天板の上で重ならない程度の量にしましょう。
◆オリーブオイルはたっぷり使って！少ないと焼き色がつかない上に野菜がパサついて残念な仕上がりに
◆火の通りにくい野菜（根菜類）は小さめに、通りやすい野菜（キャベツ・パプリカ・ピーマン等）は大きめにカットすると仕上がりが均一に。
いかがだったでしょうか？野菜のオーブン焼きはとっても簡単でシンプルなので忙しい中での調理を楽にしてくれます。 また1品でビタミンや食物繊維などの大切な栄養素をふんだんに摂取できるのも良いですね。アレンジも色々楽しめるので何度作っても飽きることなく食べられますね！