ブロッコリーとスナップエンドウ・トマトのサラダ
せっかく買ったのに余りがちになるアンチョビはドレッシングにすればとても簡単で美味しくいただけます。特に温野菜との相性が良いので、好みの野菜を無水調理や蒸し野菜にして、トマトやセロリなどの生野菜も加えてお皿に盛り付け上からたっぷりかければお腹にたまる野菜サラダが完成！茹でるより栄養価も高く、美味しく仕上がるのでお勧めです。
今回はダイエット中にも人気のある栄養価の高いブロッコリーに冷蔵庫にあったスナップエンドウとトマトを加えて温サラダとしましたが、キャベツやカブ、ズッキーニやインゲン、ジャガイモなどのイモ類まで合うのでお好きな野菜を使って是非作ってみて下さい。
ブロッコリーはカロテンやビタミンCが豊富で抗酸化作用にも優れていて、お野菜の中でもタンパク質が多く含まれているので積極的に毎日摂取したいお野菜の１つです。
材料（2人分）
・ブロッコリー 小1株
・スナップエンドウ 10本程度
・ミニトマト又はミディトマト 2～5個
（他のお好きなお野菜でもOK）
・水 30㎖～50㎖程度
◇アンチョビ 3，4枚
◇オリーブオイル 大さじ3
◇ニンニク 一欠片
◇唐辛子 1本
作り方
1、ブロッコリーは、水で洗ってから小房に分け、トマトは4等分くらいにカットしておきます。スナップエンドウは筋とヘタを取り除いておきます。
2、鍋、または蓋のできるフライパンにブロッコリーと水を入れ蓋をして中火にかけ蒸します。フライパンを使用する際は、蒸発するの早いので水を少し多めに入れます。
2分ほどたったら、スナップエンドウを入れさらに1～2分程度蓋をして蒸します。野菜に火が通ったら取り出してザルにあげておきます。
★お好きな野菜を蒸したり、グリルしたものや生野菜を使用してもOK
キャベツ カブ ズッキニーニ セロリ
3、アンチョビソースを作ります。
フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ弱火でじっくり炒めます。
4、輪切りにした唐辛子とアンチョビを入れ、アンチョビを崩しながら全体になじむように炒めます。
6、出来上がった野菜とソースをお皿に盛り付けたら完成です。
食べる直前にソースをかけていただきます。
まとめ
いかがだったでしょうか？アンチョビのソースは比較的どんなお野菜にでも合うので是非お試し下さい。仕上げにお好みでブラックペッパーをかけるとお酒のおつまみにもなりますよ！