旬の新じゃが芋を美味しく食べよう
春は新じゃがいが出回る季節。じゃが芋には、ビタミンCやカリウムなどが多く含まれています。ビタミンCの含有量は、意外にもなんとリンゴの4倍以上も！初夏の紫外線が強くなる時期にぴったりの食材です。また、比較的カリウムが多いのでむくみが気になる方にもおすすめ。
スーパーに安くてたくさん出回っているこの時期は旬のじゃが芋を美味しく食べれる簡単料理はいかがでしょう。材料たったの３品！炒めて蒸し煮で簡単！コロッケにリメイクして２度楽しめる！「じゃが芋と豚肉の蒸し煮」のレシピをご紹介します。
じゃがいもと豚肉の蒸し煮 材料 4人分
●じゃがいも ・・・中4～5個
●豚バラ肉（ブロック）・・・200～250g
※ブロック豚肉が無い時はとんかつ用の厚切り肉で代用もＯＫ
●スナップエンドウ・・・10～15本程度お好みの量で
※いんげん、春菊、ほうれん草、さやえんどうなどの緑の食材でで代用してもOK♪
Ａ醤油 ・・・大さじ3と1/2
Ａ酒 ・・・大さじ1
Ａ砂糖 ・・・大さじ1と1/2
Ａ塩 ・・・小さじ1/4
●ごま油 ・・・大さじ1
じゃがいもと豚肉の蒸し煮の作り方
1,じゃがいもは皮をむき一口大に切り水にさらしてからしっかり水気をふき取ります。豚肉は2㎝程度の厚さに切ります。
2,スナップエンドウは沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、さっと茹ですぐに水に取り、冷やしてから水気を切っておきます。
3,深めのフライパンを熱してごま油を加え温まったら豚肉を入れて表面の色が変わるまで炒めます。お肉の脂が出てきたらじゃがもを加え、じゃがいもが透き通ってくるまで2～3分程度炒めます。
4,混ぜ合わせたAの調味料を加え全体にからめてから蓋をして途中で2～3回全体をかき混ぜながら弱火で20分蒸し煮します。
蓋を外してじゃがいもに火が通っているか確認をしたら強火で残った水分を飛ばして仕上げます。
（蓋がない場合は画像のように大きめのボウルをかぶせて代用できます）
5,2で茹でたスナップエンドウを添えてお更に盛り付けます。
余ったらコロッケにアレンジして２度美味しく
じゃがいもと豚肉を別々にして、じゃがいもはマッシャーやフォークの背で潰し、豚肉は細かく刻みます。お好みで小ネギを小口切りにし、全部混ぜ合わせてから俵状に整え小麦粉➔溶き卵➔パン粉の順につけて油で揚げてコロッケにリメイク！
しっかり味がついているので味付け不要。翌日のおかずやお弁当にもぴったりです。多めに作ってコロッケは揚げる前に冷凍保存しておくのもおすすめです。
ゴールデンウィークなどの長いお休み中ご家族に。一人暮らしの方はコロッケにして冷凍しておけば便利なレシピです。