ししとう・ベーコン・ミニトマト・ズッキーニのオイルパスタ
夏になるとついつい麺類を食べることが多くなります。そうめん・お蕎麦・うどん等も良いですが炭水化物の摂取量と比較して野菜やタンパク質の摂取が少なくなりやすいのがネック。そこで夏野菜を使って出来る簡単なオイルパスタはいかがでしょう？
お好みの夏野菜とお肉やアンチョビなどがあれば自宅で簡単にオイルパスタが出来上がります。
今回ご紹介するのは食欲の落ちる夏でも食べやすい夏野菜をメインにししとう・ベーコン・ミニトマト・ズッキーニで作るオイルパスタの簡単レシピです。
材料と作り方（一人前）
●ニンニク 1かけ
●鷹の爪 1/2本
●ミニトマト 4～5個
●ズッキーニ 1/5程度本程度
●ししとう 4～5本
●ベーコン 40g
●パスタ麺 70g
●オリーブオイル 大さじ1
●塩 適量
～食材の準備～
●ニンニクはみじん切りにする
●鷹の爪は中の種を取り除いておく
●ミニトマトはヘタを取り半分にカットしておく※皮はそのまま
●ズッキーニは８ｍｍ程度の半月切りにする
●ししとうはヘタを切り斜め８ｍｍ程度の斜め薄切りにする
●ベーコンは塊なら短冊切り、スライスなら３ｃｍ幅に切っておく
１ 鍋に水をいれ沸騰したら湯の重量の１％分の塩を入れて 【２ℓに対して小さじ２（１０ｇ）】パスタを表記通りに茹でます。
パスタを準備している間にみじん切りにしたニンニクとオリーブオイル、鷹の爪をフライパンに入れて焦がさないように気を付けながら弱火でゆっくりと炒めます。
２ 香りがしてきたらベーコン入れて焼き、表面の色が変わったら半月切りにしたズッキーニ・斜め切りにしたししとう・半分にカットしたミニトマトを順に入れて火を通す。
3 パスタのゆで汁を大さじ２を加えて乳化させ、茹で上がったパスタを絡めて出来上がり。
（お好みでイタリアンパセリ・ブラックペッパー・パルミジャーノレッジャーノなどを追加しても♪）
※ベーコンの代わりに鶏肉、アンチョビ、ツナなどを使ってもOK。また野菜だけでも美味しく仕上がります。野菜は茄子・パプリカ・玉ねぎなどに変えても合いますし、しし唐かズッキーニのどちらかを除いてもOKなのでお好みの材料でアレンジしてくださいね。
画像は塩漬け豚、夏野菜の大葉ベーゼオイルパスタと鶏肉と夏野菜のオイルパスタ。夏場はさっぱり仕上げたいのでプチトマトが入っていた方が酸味が加わり食べやすくなります。ご自宅にあれば下記材料を足すのもおすすめです♪
●お好みのハーブ （ゆで汁を加える前に）
●ケッパー 黒オリーブのスライス （パスタを絡める前に）
●みじん切りにしたイタリアンパセリ （仕上げに）
●削ったパルミジャーノレッジャーノ （仕上げに）
●ブラックベーッパー（仕上げに）
まとめ
いかがだったでしょうか？オイルパスタなら自宅で簡単に一人分から作れますし、大皿にレタスやグリンリーフなどと一緒に盛り付ければ１皿で十分な量の野菜を摂取できます。栄養が偏りやすくなりがちな夏の食卓に是非！