栄養たっぷり春菊を使った冬の旬野菜サラダ
お正月太りで増加する体重の平均は２．７㌔というデータがあるそうです。暴飲暴食と運動不足による体重の増加、栄養バランスの乱れを取り戻すために旬の野菜を使った美容のためのサラダはいかがでしょう？今回のサラダの主役は冬の緑黄色野菜の代表の１つ春菊。春菊はお鍋に入れたり茹でてお浸しや胡麻和えにしても美味しいいのですが、サラダで食べるとアレンジしやすく手軽で美味しいので今回は春菊と旬野菜＆タンパク質のサラダをご紹介します。
冬が旬の春菊は栄養たっぷりの緑黄色野菜。抗酸化作用に優れ、メラニンの抑制やコラーゲンの生成といった美肌効果の高いビタミンC、血行促進効果に優れ老化対策効果の高いビタミンE、むくみ対策に効果的なカリウム、皮膚の粘膜を保護し、肌の乾燥を抑える作用が高いβカロテンを多く含み、冬の美肌対策とむくみ対策におすすめの野菜です。βカロテンには風邪予防、ビタミンEには冷え予防の効果もあるなど寒い冬に免疫力を高める効果も期待できる栄養素も多く含まれています。
春菊サラダレシピ（二人分）
材料
- 春菊 ３束
- レタス ２枚
- ズッキーニ ５ｃｍ程度
- セロリ １本
- 人参 ５cm程度
- サツマイモ 1/２本
- オリーブ 適量
- ゆで卵 １つ
- 薄切豚バラ肉 ５~６枚
- くるみ 適量
- レモン 1/2個
- オリーブオイル
- 塩・胡椒 少々
作り方
１、春菊は洗って葉と茎に分けたら茎の部分は斜めにカットして沸騰したお湯で３０秒ほど茹でる。レタスは洗ってから適当な大きさに手でちぎる。
２、ズッキーニは薄い半月切りに、セロリは乱切りにして塩もみして１０分放置したら、しっかりと水気を搾る。
３、人参は千切りにしてフライパンでオリーブオイルまたはごま油と共に炒めたものを用意する。多めに作って冷蔵保存しておくと便利です。レシピはこちら
４ サツマイモは１ｃｍ程度の輪切りにしてから固めに茹でてザルにあげたものを、水200ｍｌ、砂糖大さじ２、薄口醤油大さじ１と共に鍋にかけ落し蓋をしスッと竹串がささる固さに茹でる（こちらも多めに作って冷蔵保存すると便利です）
５ 沸騰した鍋に豚バラ肉を入れて火を通し、水にさらしてからザルに移します。茹で卵を作り好みの形にカットします。
６ レモンは一部薄くスライスしてからいちょう切りにし、残りは絞ってドレッシングを作ります。レモンの絞り汁大さじ１・オリーブオイル大さじ２に塩・胡椒を少量加えてしっかり混ぜます。
７ １～６で準備した食材とくるみ・オリーブを大皿に盛り付けてドレッシングを回しかけて出来上がり♪
※ サラダの材料はお好きなものを使ってアレンジしてください。薄切りにしてさっと茹でたたレンコン・ササミ・茹でたジャガイモ・ベーコン・チーズ・シーチキン・干しイモなどを合わせても美味しいですよ。