ピクルスは自宅で簡単に作れて日持ちするので作り置きしておけばとっても便利です。１品足りないとき、野菜不足になりそうな時、鮮やかな色を食卓に足したい時に大助かり。
1品でいろいろな種類の野菜をたっぷり食べられて、美肌とダイエットの味方の春野菜とお酢をふんだんに使用しているので冷蔵庫にストックしておけば栄養の偏り対策にも最適！1品でビタミン・カリウム・ミネラル・食物繊維・酢酸など美容の味方の栄養素が盛りだくさんのレシピです。作り方もとても簡単なのでぜひお試しください
野菜はお好きなもので簡単に作れますが、今回は春が旬の新玉ネギ、ディル、ピーマン、セロリに春に甘みが増して惜しくなるミニトマト、春から初夏が生食向きで色が鮮やかになる人参に１年間手に入りやすいキュウリを使用した春のピクルスの作り方をご紹介します。その他カリフラワーや大根、パプリカなどもお勧めです。
材料
●新玉ねぎ 1/２
●セロリ １本
●キュウリ １本
●人参 1/３本
●ミニトマト ６個程度
●ピーマン １個
●ディル ３本程度
●塩 小さじ１（塩もみ用）
【ピクルス液】
・水１００㎖
・酢 １２０㎖
・砂糖（あればキビ糖） 大さじ３
・塩 小さじ1/2 ・ローリエ １～２枚
・唐辛子（種を取り除いて）１本
・白コショウ（粒） 小さじ１
・ニンニク（つぶして）1かけ
作り方
1 ピクルス液の材料を耐熱容器に入れて600ワットの電子レンジで1分加熱したらいったん取り出しかき混ぜてから半月切りにした人参を加えてさらに1分加熱し冷ましておきます。
キュウリとセロリは小さめの乱切り、新玉ねぎは横半分に切ってから縦に4等分程度に切り、ピーマンは2㎝程度の幅に切り、ミニトマトはヘタを取り除きます。
2 人参以外のすべての材料とディルの葉をちぎってボウルに入れ、小さじ１の塩を振り全体を混ぜたら１０分放置して出てきた水気を切ります。保存容器または瓶に野菜を移し、上から粗熱が冷めたピクルス液を加えて冷蔵庫で2時間以上寝かせると食べごろです。
※人参はレンジを利用せず薄切りにしてほかの野菜と一緒に生のまま使用しても良いです。
※冷蔵４～5日美味しくいただけます
栄養素とまとめ
ピクルスの風味づけに使用するディルは無くても作れますが加えると一段と美味しくなります。余ったらスモークサーモンや魚のソテー等に添えたり、スープに入れるとおいしくいただけます。
新玉ねぎは血液サラサラ効果や抗菌作用に優れるので春先の風対策に取り入れたい野菜です。
人参は4月から7月が美味しい時期で免疫力を高めたり皮膚を強化する作用の高いカロテンが豊富に含まれています。
キュウリはカリウムが豊富でナトリウムの排出を促すため利尿効果・むくみ対策に効果が期待できます。
セロリはビタミンC、B群に加えて食物繊維が豊富なので便秘対策や美肌効果がが期待できます。
ピクルスを作り置きしておけば1度にいろいろな種類の野菜を摂取できるので栄養素の偏り対策にとってもお勧めです。さらにお酢の酢酸には血糖値の上昇抑制、内臓脂肪・体重の減少などダイエットの味方になる作用が盛りだくさん！健康・美肌・ダイエットどれをとってもおすすめなレシピですので是非おためし下さい♪