手作りだから無添加ヘルシー
鍋１つで簡単に作れる手作りツナの作り方をご紹介します。オイルで煮るのではなく、水煮で作るので作るので簡単かつヘルシーなレシピになっております。カツオに塩を振って放置する時間を省けば材料を揃えて煮込むだけ！お鍋１つで２０分程度で簡単に出来上り、冷蔵庫で１週間保存可能の便利な保存食。様々なお料理に使えてアレンジ広がる優れものです。では早速材料と作り方を！
材料
カツオ または マグロ 1柵
塩 小さじ１/２
A ローリエ 一枚
A ニンニクひとかけ （潰す）
A 唐辛子 種ぬき 一本
A 水500ｍｌ
A 白ワイン ５０ｍｌ なければ 酒
A あれば パセリの茎 セロリの葉 または人参やタマネギの皮でも！無くてもok
B オリーブオイル 適量 ※米油やサラダ油等と半量ずつでもOK
B 黒胡椒 小さじ１/２
B ニンニク スライス 一欠片
B あれば ローズマリー タイムなどの生またはドライハーブ類
手づくりツナの作り方
１ カツオに塩を振りかけて30分置いてからキッチンペーパーで余分な水分を丁寧に拭き取る
２ 鰹と塩以外のAの材料を鍋に入れて沸騰したらカツオを入れ、再沸騰したらアクを取り除いて軽くずらして蓋をし弱火で10から12分茹でる。
３ 茹で上がったカツオを取り出して、再びキッチペーパーで水気を拭いて粗熱が取れたら適度な大きさ（一口大の１回分使い切りくらいの大きさ）に崩し、Bの材料 黒胡椒 ニンニク 好みのハーブとともに保存容器または真空袋に移してカツオが浸る程度のオリーブをかけて冷蔵庫で保存する。
●冷蔵庫で１週間程度保存可能 ※しっかりと油が浸った状態でキープが必要です
●オリーブオイルはサラダ油や米油と半分ずつ混ぜでも大丈夫です。
●一口大に崩して保存することで１回分ずつ取り出して使いやすくなります。
●ハーブと黒胡椒が無ければオイルとニンニクだけでもok
●ツナを漬けているオイルを利用してオイルパスタ等を作ると美味しいいです。
手作りツナでアレンジ料理
ツナを自宅で作ると聞くと難しそうと感じてしまいがちですが、水と白ワインで煮込むだけで簡単に作れます♪冷蔵庫で１週間程度日持ちするので保存食としての活用もできてとっても便利です。市販されている缶詰のツナ等は酸化した油や添加物が多く含まれているので、スーパーでカツオやマグロを見かけたら是非手作りのツナをお試し下さい。
手作りしたツナは、ツナサンドやツナオニギリはもちろん、さっと湯がいた春菊やクレソンに和えて少量の醤油とラー油を絡めて副菜を作ったり、パスタに利用したりと様々なお料理に活用できます。以前ご紹介した春菊と豚肉のパスタや夏野菜のパスタの作り方で豚肉やベーコンをツナに変えて作るのもおすすめです。その際はオリーブオイルではなくツナを浸しておるオイルを利用して、ツナは最後の方に入れて作って下さい。
カツオの栄養素
カツオは高タンパク低カロリーな魚の代表な上にアミノ酸やビタミン、鉄分等を多く含む美容と健康の為に積極的に摂取したい食材です。また、DHA・EPAなどの脂肪酸も多く含まれるため悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、血液サラサラ効果も！
カツオに多く含まれるビタミンB６は脂質の代謝促進や免疫力の向上、表皮の保護やターンオーバーの促進などのダイットや美容効果抜群なビタミン。さらに貧血気味の方には特に積極的に摂取したい鉄分も豊富です。